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科普|适制普洱茶bet投注: 的原料有哪些?(二)
时间:2019-06-02 17:48 来源:网络整理 作者:admin 点击:

科普|适制普洱茶的原料有哪些?(二)

图为:勐库大叶种的代表——冰岛老寨茶

笔者在上期的文章中,即《科普|适制普洱茶的原料有哪些?(一)》,从树型方面就云南普洱茶的制作原料作了详细的介绍。在本期文章中,我们从叶形方面来详细介绍普洱茶的制作原料。从普洱茶国标定义来看,用于制作普洱茶的原料皆为大叶茶,即坊间常说的大叶种茶。其实,在普洱茶的制作与加工过程中,其原料除大叶茶外,同时还并存中、小叶茶等制作原料。那么,什么是大叶茶、中叶茶、小叶茶呢?其主要特征有哪些?

一、什么是大叶茶?

大叶茶,即大叶种茶树。云南茶区内,在栽培型、过渡型、野生型的茶树群落中,其茶树叶形多以大叶茶为主。据相关茶学工具书对茶树叶形大小的分类来看,认定已成熟定型的叶面积大于40平方厘米的称之为大叶种茶树,即叶长12.7~25.3cm,宽8~9.0cm;从其内部结构来看,栅栏组织大多数为一层,且排列较稀疏,其叶片特征以椭圆为主,叶尖聚尖或渐尖,叶面隆起,叶色绿有光泽,叶片厚而柔软,叶身背卷或稍内折,叶缘微波,侧脉10~11对。

我们较为熟知的云南大叶茶主要集中分布在滇西、滇南两大茶区,最具有代表性茶种有群体种、无性系两大品种。其中“群体种”是我国最重要的茶树品种,即凤庆大叶种、勐库大叶种、勐海大叶种三种。而无性系大叶茶品种,则是以无性繁殖方式选育出来的云南大叶茶的后代,包括但不限于,如云抗43号、长叶白毫,云抗10号、云抗14号,云梅、云瑰、矮丰,云选9号、云抗37号等。除此之外,云茶学者白马非马在《云南栽培型古树茶的分类与断代》一文中将云南大叶茶分为四代,即野生驯化型茶树,过渡型茶树,栽培型大叶茶原生种,大叶良种等。

科普|适制普洱茶的原料有哪些?(二)

图为:倚邦古茶山的茶树鲜叶、茶果

二、什么是小叶茶?

小叶茶,即小叶种茶树。以“小叶茶”为原料经普洱茶工艺加工制作出来的散茶,饼茶、砖茶、沱茶等茶制品是不是普洱茶制品,这在普洱茶界是一直争议不断的话题。其争议结果,无非就是两个“极端”,一方认为是普洱茶,一方认为不是普洱茶。将“小叶茶”归为普洱茶的一方认为,只要按照云南普洱茶风味的加工工艺制作出来的“小叶茶”制品,便是普洱茶,如业内认可度较高的古六大茶山倚邦“猫耳朵”形的小叶茶。而将“小叶茶”归为非普洱茶的一方认为,在普洱茶的标准中,其原料是云南大叶茶。

按叶形特征来看,云南小叶茶主要分为两类:一是“椭圆”叶形的小叶茶,二是近似柳叶的小叶茶。这两类小叶茶的共性是叶间距都较短,但干茶条形区别明显,香型、滋味也大不相同。从叶形大小的分类来看,认定已成熟定型的叶面积小于20平方厘米的称之为小叶种茶树,小叶种栅栏组织细胞内叶绿体较少,有20~40片层,光合速率较低,海绵组织少而密,叶背气孔多而密,叶色多浓绿。

科普|适制普洱茶的原料有哪些?(二)

图为:倚邦古茶山“猫耳朵”小叶茶

然而,云南小叶茶的由来也颇受争议,云南大学生命科学学院退休教授高照教授认为,“云南的古气候和古地质条件,不形成小叶种茶的起源。而云南小叶种茶的形成和起源,至少是在云南的东北部(现在的昭通),贵州、四川等地,不会是昆明,更不可能是现在的西双版纳境内。”也就是说,在没有人类之前,地球的温度是往下移的,故云南的古气候古地质条件不具备行成小叶种的遗传特征。

此外,也有“权威人士”认为,云南小叶茶的起源就在昆明,其中包括太华茶、十里香、宝洪茶等均属在云南起源的小叶茶。就目前业内的主流说法,则是:“椭圆”叶形的小叶茶是由大叶茶自然变异得之,近似柳叶的小叶茶则是早期从巴蜀大地传入云南的。”据普洱茶文化学者白马非马、李琨探讨后撰文说,“猫耳朵”这种小叶茶,在云南澜沧江两岸的无量山、哀牢山、临沧大雪山、邦马大雪山等地均有分布。

三、什么是中叶茶?

中叶茶,即中叶种茶树。从叶形大小的分类来看,其叶形大小介于大叶茶和小叶茶两者间,认定已成熟定型的叶面积在20~40平方厘米的称之为中叶种茶树。这一叶形的茶树主要是由大叶茶自然变异得之,相对大叶茶而言,叶形叫小。

科普|适制普洱茶的原料有哪些?(二)

图为:近年易武古茶山的热门山头茶——弯弓茶

四、大叶茶、中叶茶、小叶茶,三种叶形的茶哪种好?



(责任编辑:admin)