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什么是老茶头?普洱bet投注: 茶老茶头怎么泡,好喝吗?
时间:2019-06-02 16:00 来源:网络整理 作者:admin 点击:

什么是老茶头?普洱茶老茶头怎么泡,好喝吗?

图为:普洱茶老茶头(源于网络)

茶头,是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶。

那么,这个块是怎么产生的呢?普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的,在这个过程中,每过一段时间,工人就要给茶堆翻翻,避免堆子温度太高把茶给焖焦。经过反复不断地翻,茶叶会分泌出一些果胶来,因为果胶比较黏稠,所以有些茶叶就黏在一起变成一团一团的疙瘩。茶叶发酵完毕后,人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来,用手把它解开,再放回到茶叶堆里,有的茶块黏得实在太牢了,要解开的话就会把茶叶弄碎,所以就只好另外放成一堆,变成了“疙瘩茶”。

疙瘩茶的形成,除了果胶的原因,应该还有发酵过程中产生微生物蛋白质的作用,我们在泡老茶头的时候会发现,许多老茶头怎么泡都泡不开,插头用开水煮了半天都还是黏在一起的硬块,bte365体育投注,果胶的主要成分是糖类,遇热会分解,而蛋白质不同,遇到高温了会变性。

疙瘩茶从熟茶工艺产生就有,但“老茶头”的名字却是2005年才有的。之前对于“疙瘩茶”,多是收集起来集中切碎,拼配入一些低档茶中或干脆弃之。担任过大益集团勐海茶厂副厂长、总拼配师的李文华认为,这种团块茶内质比较特殊,特别是嫩度高的团块茶,切碎了做副产茶很是可惜,就有了开发一款产品的想法。但这种团块茶,也有诸多缺点。

首先,“疙瘩”体形不规则,不支持与其他条茶拼配;其次,大团块里可能有杂质;再者,“疙瘩茶”内部厌氧发酵过程长,如果不经过蒸压(或蒸压不透),其微生物超标是可能的。只有解决了这三个问题,才有了产品的开发思路。首先精制,通过切块、筛分、拣剔工序完成,皇冠体育馆,制成干净、体形大小匀齐的原料。传统的熟茶紧压茶,原料经过潮水再蒸压成型的。这匀齐的团块茶,潮水是没办法做的。体形小的经过稍长的蒸压后,可以柔制饼茶,这就是后来的老茶头饼;而颗粒大的,则用机器压成茶砖。

老茶头的泡法,头一道醒茶的时间比普通的普洱茶要稍微长一点,30秒左右,第一道茶汤要倒掉,从我们喝老茶头的经验出发,老茶头用来煮味道更好。(本文来源:云南茶生活百科全书)

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