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探知:“古今普洱茶族bet开户:谱”理解真正意义上的普洱茶
时间:2019-06-02 15:47 来源:网络整理 作者:admin 点击:

探知:“古今普洱茶族谱”理解真正意义上的普洱茶

前言:云南省,作为普洱茶的主要产地,世世代代聚集少数民族,由于地处边关要塞,山路阻塞、交通不便,且世代以来云贵区域部分少数民族重语言而轻文字。因此,历史上关于普洱茶相关演变的各种记载不慎详尽。

如今,我们无法还原及定义历史,仅能凭借现有史集、相关记载、民间传说及云南这篇土地上世世代代生活的那些传统茶人习惯,去论证及探究历史的真义。

多年以来,针对“普洱茶”概念的纷争从未停止过,有人强调只有陈茶和人工发酵“熟茶”才是“普洱茶”,炒青晒干新茶(包括新近散茶和紧茶)都不是“普洱茶”,同时强调新近散茶和紧茶不宜大量饮用;还重复引用民国期间勐海商人的记录和藏人所饮茶及藏人对所饮茶的评价为依据,并有人评价某文将普洱茶概念说透了。

然而,从茶马古道在云南的起末至“武侯遗种”的传说,自古以来普洱茶已流传演变千年,而今的我们又有谁敢于放言能够将“普洱茶概念”“说透”?那些急于为普洱茶正名的人,大多也只能凭借浅薄之见,以片面歪曲的观念,试图笼括和定义它罢了。那么,认知普洱茶我们又该从何下手呢?

探知:“古今普洱茶族谱”理解真正意义上的普洱茶

一、先看“普洱茶”其名的来历及它所称谓的对象

先论普洱茶名字的来历

清阮福撰:“所谓普洱茶者,非普洱府界内所产,盖产于府属之思茅厅界也”。清段永源的《信征别集》也有类似记载。有人便据此认为:“普洱茶”之称是“按产地命名”。若真以产地命名,那其名称里必带“六大茶山”或“思茅”,但事实并非如此。

实际是以管辖隶属机构命名,也就是“普洱”为明代、清初车里所辖的“极边地”(北端门户),在那里设置“通判”类别的“车里头目”管理“六大茶山”茶业并收茶税,凡由此遵章贩出的车里茶(主要是“六大茶山”茶),都须加盖“普洱”官印。这些茶到异地,外地人就按盖在其上的“普洱”章印称为“普洱茶”。

再论该名称称谓的对象

赵学敏《本草纲目拾遗》、师范《滇系》、檀萃《滇海虞衡志》、雪雨《鸿泥杂志》和《普洱府志》等记载是产于“六大茶山”。该茶山当时的自然生态环境据清段永源《信征别集》等记载是“其山川深厚”,即森林植被深厚,生态良好。当时的茶树群是据《普洱府志·食货志》载“其树似紫薇,无皮,曲拳而高大……多瘤如云雾状”,可见都是高大乔木老树林。

比照当地现今残剩的同类环境里的同类茶树的茶,可知都是香气浓、苦涩味微弱、滋味甘甜厚重、茶气十足、耐泡度很高的茶中极品。当地这类茶,现喝还恨遇见晚,何须等其陈化和发酵?明显多此一举!因而,当年被称“普洱茶”者,是根本无须“陈化”和“发酵”就可新喝的!

当时被命名“普洱茶”的系列品里,除唯一发酵品茶膏以外,有散装的新近蕊茶和芽茶、有大、小规格不等的五种新近紧团茶。

而当时的茶膏,是“云:‘细茶末入竹筒中,坚塞两头,埋污泥淯中,日久取出,捣汁熬制而成。块小而润泽者为上,块大而焦枯者次之。”从末两句可知,茶沫受潮结团,发酵生热后松散,是隔绝空气的纯发酵茶。其内“污泥”是习惯性语误,实际指“淤泥”。又从催缴贡茶的《札文》内“生、熟茶芽”知,每年贡茶中有传统生茶(生晒或生晾茶)及传统熟茶(炒青晒干或晾干茶)。《大清会典事例》载:“云南商贩茶,系每七圆为一筒”;《普洱府志·卷八》载:“熬膏外,则蒸而为饼,有方有圆。圆者为筒子茶,为大团茶,小至四两者为五子圆”。

探知:“古今普洱茶族谱”理解真正意义上的普洱茶

所以早期被命名为“普洱茶”的“炒青晒干或晾干茶”中还有“七子饼茶”和“五子饼茶”及方形“砖茶”。

可见,早期命名而长达数百年历史的“普洱茶”家族中,有少量隔绝空气的纯发酵茶、但更多的是传统生晒茶和传统熟茶(即今生茶),传统生晒茶和传统熟茶制成规格不等的多种紧团、紧饼和紧筒等,它们才是“普洱茶”开初的祖先!



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