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普洱茶的基本概念:新bet投注: 手初次接触一定要看看(三)
时间:2019-06-02 15:36 来源:网络整理 作者:admin 点击:

普洱茶的基本概念:新手初次接触一定要看看(三)

五、陈化是个很复杂的概念

普洱茶是否真的“越陈越香”?是否真是“可以喝的古董”?为什么新茶与老茶价格天壤之别?这一连串的问题,或多或少都与普洱茶的“陈化”环节相关。陈化本质上指的就是普洱茶的“后发酵”,皇冠体育会员群,当然这个不是普洱茶特有的,一般的黑茶类茶品都有这个性质,比如六堡茶、安化黑茶等。

“后发酵”是作为一个核心关键词写入国标的,因此后发酵的程度、后发酵的质量,是完全可以决定一款普洱茶的品质的。甚至还有部分人士提出未经过时间洗礼的生普新茶,根本就不能称之为普洱茶。但是里面也有一个时间问题,后发酵多久,才能称普洱茶呢?量化的标准在哪?这个谁也答不了,因此讨论这个问题没有任何意义。(笔者:普洱茶标准制定时,曾有学者提出将茶多酚含量降至15%以下作为“普洱茶”的量化标准,但因多方面原因未被采纳。)

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值得讨论的是,后发酵究竟是什么,如何才能让茶更好的参与后发酵,以形成期优异的品质。经常见一些茶油惊呼“这是氧化,不是转化”、“这茶没法转化”、“这样的茶只会越存越难喝”,很有必要先得搞懂转化(也就是后发酵)究竟是咋回事。

从要点上说,后发酵的四大要素是:湿热作用、微生物作用、酶促作用、非酶促作用。这是一个庞大而复杂的系统,四个要素之间又相互作用,互为补充,缺一不可。无论是熟茶的渥堆发酵还是生茶的自然陈化,其机理是一样的,都是这四大要素同时在起决定性作用。熟茶的渥堆发酵,只不过是通过洒水加湿、起堆焗闷等“人为手段”,在短时间内让原料毛茶发生剧烈的湿热作用、微生物作用、酶促作用、非酶促作用。包括很多茶油所不齿的“入仓”,其原理也在于此。

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也简单的谈一下发酵中的几个细分要素:

1、水分。主要来至于空气大环境中的含水量,其次成品茶本身也自带一定的含水量;

 2、氧气。来源于与空气接触,值得说明的是普洱茶在后续陈化中所需要的氧气是极少的,千万不要为了增加氧气而把产品暴露在空气中。只要不是抽真空,都能完全满足转化所需的氧。

 3、温度。一般的室温即可,只要不是长期高温(如35度以上),或者长期低温(15度以下),应该问题都不大,另外春夏秋冬四季分明的,个人认为会好一些。

 4、菌群。来源于茶品自身及存储环境周围大环境。这个太复杂,我也搞不明白,只知道有益菌作为优势菌群是好事,有害菌作为优势菌群参与发酵,皇冠体育园,那就是发霉。(本文来源:想飞天的鱼,作者:老茶鬼)

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