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​普洱紧压茶形状流变考bet投注: :一文读懂砖饼沱的大历史(一)
时间:2019-06-02 15:32 来源:网络整理 作者:admin 点击:

​普洱紧压茶形状流变考:一文读懂砖饼沱的大历史(一)

编者按:本文由“弘益茶道美学”授权说茶网转载发布,其他媒体转载请注明作者和出处。以下为原文:

一提到云南普洱茶,脑海中首先闪现出来的,多半是“七子饼”的形象,普洱茶当然不止这种形象,有饼、有砖、有沱,有竹筒、有金瓜、有元宝、有蘑菇、有弹子、有龙珠…而且是不同体积、不同重量、不同尺寸和包装的花色品种。这些形态各异的紧压茶中的每一种,几乎都需要量身定做一套模具,耗费大量的人工成本,并非为了好看。

散收时代

历史上普洱茶,不是现代以云南大叶种为原料,以晒青及渥堆工艺制作的普洱茶,多指以“普洱”冠名的滇茶的一种笼统称谓,一段时期甚至将全发酵的滇红,和炒青、蒸青、烘青、晒青的滇绿、滇青包含在内。所以,现在谈及普洱茶的历史,实际上也就是滇茶的历史(以下所提到的滇茶均用普洱茶代替,皇冠体育投注网站,不再做说明)。

​普洱紧压茶形状流变考:一文读懂砖饼沱的大历史(一)

散的鲜叶

最早记录普洱茶的《蛮书》提到“茶出银生城界诸山,散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之…”其中记述了普洱茶的产地、采收、饮用、和制作。其中,我们最感兴趣的是“散收”,是散收鲜叶,还是市场上见到买卖的是散料状态,还是买回到家里存放的也是散茶?査遍古代现代所有关于普洱茶文献书籍,没有对这两个字有任何解释,甚至提出疑问的都少有!如果是散收鲜叶,是说采摘的标准不规范,或是采摘的茶园分布太散,云南山地多,不可能有内地茶园种植的规范;如果是市场上见到散料,也不等于没有加工紧茶的可能。

至于“无采造法”,有学者认为:“是因为樊绰本人没有到过云南实地考察,皇冠体育直播,道听途说记录的,实际是有的。”其实说无采造法,并非指不会采和造,而是没有一定的采和造的标准规范,这和现在普洱茶没有一定标准的制作工艺何其相似!总之,至唐朝,普洱茶的形状没有任何文字记载,是散茶还是紧压茶不得而知。

晒青散茶

至宋,李石在他的《续博物志》一书中载:“茶出银生诸山,采无时,杂椒姜烹而饮之。”与樊绰所说的大同小异,似乎也是引用了他的说法,连采造之法都直接省去,可见,宋时亦无普洱茶形状方面的描述记载。茶马互市中用以换取西蕃马的普洱茶是散茶状态还是紧压茶也是无从查证。

直至明万历年间,谢肇淛在《滇略》中记载:“士庶所用,皆普茶也。蒸而成团。”我们才得知,这时普洱茶第一次有“紧压茶”文字出现,至于此团茶是什么模样,制茶方法是云南本地少数民族自己发明的还是到边疆的内地人传授,同样不得而知。我们只知道,相当强势的朱元璋下令废团茶而兴散茶时,内地人风行一时的团茶时代已结束,而明朝政令鞭长莫及的云南,普洱紧茶的时代已然来临。

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金瓜

将普洱茶压制成各型紧压茶最初的主要原因是为了运输的方便。普洱茶产区山高路远,茶叶的外销完全靠人挑马驮,一匹马运50公斤散茶,改为紧茶可驼运70公斤,运量提高40%,运费降低40%。压成紧压茶后运输方便,经销商也方便存放和销售。这种以方便存放和运输而形成的工序,正好形成了普洱茶以后可以越存越香的一个重要条件。至于用石模压饼,用木模压砖压沱等完全由当时的生产条件决定。

各个时期普洱茶形形色色的造型背后必然还有着许多鲜为人知的精彩故事:

七子饼的来历

七子的规制起自清代,《大清会典事例》载:“雍正十三年提准,云南商贩茶,系每七圆为一筒,重四十九两,征税银一分,每百斤给一引,应以茶三十二筒为一引,每引收税银三钱二分。于十三年为始,颁给茶引三千。”这里,清政府规定了云南藏销茶为七子茶,每圆重7两,七圆为一筒,重49两(16两为一斤,这便是“半斤八两”的来由,49两合当时的3.06市斤);32筒为一引(重98斤),接近100斤。既便于计量,又刚好不需要买2张茶引。至于为啥要用其“七”为基数,则因为:七在中国是一个吉利的数字,七子作为多子多福象征,在中国甚至南洋已深入人心。可见最初的“七子规定”源于清政府颁布的云南茶法,其初衷是为了统一规格形状,便于计税计量,不过当时还没有七子圆茶或七子饼的提法。

​普洱紧压茶形状流变考:一文读懂砖饼沱的大历史(一)

《钦定大清会典事例》书影



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