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小青柑喝什么?影响bet投注: 小青柑口感的因素有哪些?
时间:2019-06-02 15:22 来源:网络整理 作者:admin 点击:

小青柑喝什么?影响小青柑口感的因素有哪些?

小青柑”是小青柑普洱茶的简称,它不同于常见的“大红柑”(陈皮普洱茶),采用果皮未着色、生理未成熟时纯天然的新会柑(每年7月份-8月份采摘,芳香油含量高,柑味强烈。)和云南普洱茶为原料,在没有任何添加剂的情况下,经特殊工艺加工而成。那么,影响小青柑口感因素有哪些?

一、产区的选择:核心产区与非核心产区(土壤与水质的差别)

1、核心产区:以熊子塔为中心,凡能眺望到茶坑凤山熊子塔(又称凌云塔,位于茶坑村),都产出质量上乘的新会柑皮。

新会柑有五个核心产区:茶坑,天马,东甲,西甲,梅江。以上五地的附近一带,处咸水和淡水交界,两岸为珠江三角洲冲积平原,土地肥沃,有机质丰富,灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水质,加上三山环抱的天然屏障,使核心产区的新会柑的品质是其它产区无可比拟。

2、非核心产区:由于土壤和水质成分上的差异,影响了小青柑的生长及口感,使柑皮质量与核心产区有一定的差距。

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二、品种的选择:圈枝与驳枝

新会大红柑学名“茶枝柑”,根系发达,其种苗繁殖,一般常用两种方法。

一种是在母树上“圈枝”,也称作“原枝”。以禾草缠上泥土,让它生根,长成树苗后移植到大田,以这种方法育苗种出的,称“圈枝柑”,也被视为是最正宗的新会柑,其果实偏小,果皮较薄,果味很好,制成陈皮质量最好,但抗病虫害能力较差,产量不高。

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另一种是以柠檬、江西桔等其他苗木为砧木,通过嫁接方法培育种苗,用这种方法育苗种出的,称“驳枝柑”,其果子大,产量高,抗病力强,但质量稍稍逊于圈枝柑。目前,大批量的种植,基本上采用都是“驳枝”技术,毕竟产量大,抗病力强。

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五个细节,判断圈枝与驳枝:

1)同等条件下,比较扁身,小的为圈枝,反之为驳枝。

2)柑皮较厚,头部相较更凸出的为驳枝,柑皮薄,头部凸出相较少的是圈枝。

3)柑皮油室饱满,整体较为光滑的为圈枝,表面粗糙凹凸不平的为驳枝。

4)气味上圈枝比驳枝柑香味更重,更为醇正,驳枝有夹杂柠檬味的刺激性气味。

5)入口驳枝柑皮涩苦味重,夹杂柠檬味,圈枝柑皮香甜居多。

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三、树龄的大小

树龄越大,根系越发达,皇冠体育安卓版,吸收土壤营养成分的能力越强,柑皮内含物质越丰富。从口感上来说,树龄越大,小青柑的口感越醇甜,柑皮的异味和刺激性趋于平和。柑树一般树龄在3至5年居多,7至8年很少,10年以上的更是寥寥。

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四、摘果的时间

7月果,果形较小,柑皮内含物质柑油含量相较多一些,柑香味足够,但是填茶量减少使茶味稍淡,影响柑茶融合度。

8月果,果形较大,内含物质有机物含量相较多,滋味更加饱满厚实,填茶量适中,柑茶融合度较好。

雨前、雨后影响柑皮含水量及有机物成分的比例。雨前果有机物含量相对比例大,小青柑口感相对比较香甜,而雨后果含水量增大,致使小青柑苦涩味较重。有些产品出现茶味淡、柑皮苦涩味重,大多是因为使用了七月份雨后果。

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五、工艺的选择

1、小青柑选用未成熟的新会柑,其酸涩味较重,故要进行杀青工艺,暂时抑制酶的活性,降低小青柑的酸涩度。杀青有两种不同的工艺:蒸青与烘青,两种杀青方式均可,烘青操作更容易控制,一般批量生产为保证工艺稳定性多选用烘青技术。



(责任编辑:admin)