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80后学茶札记|“说bet开户:人话”之六大茶类(上)
时间:2019-06-02 14:48 来源:网络整理 作者:admin 点击:

 

80后学茶札记|“说人话”之六大茶类(上)

当我们打算让人高看一眼时,惯用的手法就是拽“术语”,也就是“不说人话”;当我们需要迅速让别人明白自己在说什么时,同样可以用通俗易懂的方式把复杂概念简单化,也就是“说人话”。今天我们就用说人话的方式,简单的扒一扒“六大茶类”这个看似复杂的概念。

80后学茶札记|“说人话”之六大茶类(上)

六大茶类分别是:绿茶、青茶(乌龙茶)、黑茶、黄茶、红茶、白茶。首先需要强调一下,六大茶类的分类依据是制作工艺,跟地理位置没有关系。原则上,任何地方的茶青都可以制作六大茶类任意一种(给大家一分钟时间,消化一下这个很有装逼效果的概念)。现在把这六位同学分成两组。第一组是:绿、黑、黄;第二组是:红、青、白。这样的分组依据是什么呢?答案是:氧化方式。简单来说第一组茶类的氧化方式为非酶促氧化,而第二组茶类则是酶促氧化。既然是“说人话”,那么专业概念扯到这儿就好,下面就是通俗易懂的举例环节。有一天,韩梅梅买了一个苹果,被同桌李雷咬了一口,结果神奇的事情发生了——被咬开的苹果变成了褐色!!是李雷不刷牙造成的么?当然不是,这就是酶促氧化作用,这应该是所有人都见过的酶促氧化现象。接下来,韩梅梅好奇的闻了闻“褐变”后的苹果,似乎有一种不属于苹果原香的味道,这就是所谓的“发酵香”。其实,客观讲那只能算氧化香,因为它不符合发酵的定义。真正的发酵,是要在环境中存在有小动物(微生物),并且小动物还要在里面拉屎、撒尿、生儿育女、最后葬生其中的整个反应过程。还觉得有点抽象是吧,举个例子,比如:酒糟。什么?不喝酒啊!那换个例子,比如:酸奶。

80后学茶札记|“说人话”之六大茶类(上)

接下来,我们把绿茶的工艺作为参照系,以便能够简单、直白的理解六大茶类的不同之处:

绿茶=①鲜叶→②萎凋→③杀青→④揉捻→⑤干燥

这里面有几个概念看着很唬人,但其实都是纸老虎一只。萎凋:枯萎and凋谢?这是什么鬼?其实呢,就是让茶青晒会儿太阳(日光萎凋),或者在室内乘凉(室内自然萎凋)。杀青:不清楚这个概念的朋友,还以为是什么大片,刚刚完成现场拍摄,皇冠体育,要转后期制作了呢。其实杀青在茶叶制作的工艺里,就是特指通过高温干掉氧化酶的过程。鲜叶失去氧化酶,就失去了继续氧化的能力,茶叶的风格走向也就完全不一样了。干掉氧化酶,你可以选择用铁锅炒(炒青),用滚筒炒(炒青),用蒸汽烫(蒸青),用开水煮(过水杀青),皇冠体育接口,用辐射照(辐射杀青)……等等残忍的方式。

80后学茶札记|“说人话”之六大茶类(上)

好了,这期的内容到这也差不多了,下期以绿茶工艺为参照,咱们继续掰扯六大茶类里的其他五类。PS:在这里给大家做个普及,切记:“大红袍”不是红茶而是乌龙茶,“安吉白茶”也不是白茶而是绿茶,“Blacktea”更不是黑茶的英文名,而是红茶。捌零后学茶人在这里郑重提醒大家:聊茶有风险,需谨慎。祝大家周末愉快,我们下周再见。

本文来自微信/捌零后学茶人,经作者授权说茶网转载,观点仅代表作者个人。

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