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中国科学院李强与方舟子bet开户:商讨:普洱茶到底还能不能喝?
时间:2019-06-02 14:38 来源:网络整理 作者:admin 点击:

中国科学院李强与方舟子商讨:普洱茶到底还能不能喝?

笔者的茶:熟普洱、生普洱、龙井茶(左起)

这几天,头条上关于“普洱茶到底还能不能喝?”的问题正在热议,嗜茶的我也因为对方舟子的一则评论而被“问候”,有支持的,有反对的,有呵呵的,当然也有路过打酱油的。那么,普洱茶到底值不值得喝?您别急,我先泡一杯熟普、再泡一杯生普,喝一口之后再给您解释。

陈君石眼中的“差错”

众所周知,黄曲霉毒素主要是由黄曲霉、寄生曲霉和集蜂曲霉等菌株产生,被世界卫生组织癌症研究机构划定为一类致癌物,是世界公认的三大强致癌物质和剧毒物质。所以,食品中含有黄曲霉毒素会极大地威胁着消费者健康。

但在自然环境中,黄曲霉又是是粮食和食品中最常见的真菌,在仓储温度高、湿度大、通风透气条件不良等情况下,很容易发生黄曲霉毒素污染。由于普洱茶的发酵和仓储存在高温、高湿的特殊性,人们对普洱茶是否会受到黄曲霉污染并产生致癌物质存有疑虑(李亚莉等,皇冠体育app,2014)。

较早引起人们对普洱茶饮用安全问题关注的是广州市疾病预防控制中心陈建玲等在2011年发表的一篇文章,文章中“随机抽取广州某茶叶市场湿仓储存普洱茶70份,有8例(11.43%)黄曲霉毒素污染水平超出国家标准规定限值”(陈建玲等,2011)。

中国科学院李强与方舟子商讨:普洱茶到底还能不能喝?

论文中表1:标的为黄曲霉毒素超过国家食品标准的样本编号

在2014年广州市荔湾区疾病预防控制中心陈若恒等发表的另一篇论文中,在2013年从广州市荔湾区茶叶批发市场采取随机方式购买140份普洱茶样品(普洱熟茶82份、普洱生茶58份)中,有8份(5.7%)检出黄曲霉毒素B1,但含量均低于国家食品卫生标准。

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论文中表1:黄曲霉毒素B1含量

对于上述两个结果,云南农业大学茶学院周红杰给出的解释,100%检出阳性值得商榷,不排除其他物质干扰造成的“假阳性”问题。在其2014年发表的文章中,通过模拟发酵试验,周红杰认为:普洱茶的晒青原料接种产毒黄曲霉,在发酵过程中,虽然发酵初期黄曲霉能在茶样中生长繁殖,但在发酵后期黄曲霉的生长明显受到抑制,其数量逐渐下降,发酵终止时,生长在普洱茶中的黄曲霉最终不产黄曲霉毒素。也就是说,从制作工艺讲,普洱茶的发酵过程是不会产生黄曲霉毒素的。

中国科学院李强与方舟子商讨:普洱茶到底还能不能喝?

论文中给出的样品照片

方舟子给出的“证据”

笔者和方博士曾有一面之缘,2013年4月21日,方博士曾受邀参加我们的学术交流活动并做专题报告。

中国科学院李强与方舟子商讨:普洱茶到底还能不能喝?

方博士(左)和笔者的合影(摄于中国科学院文献情报中心)

先说句题外话:作为学者,我们应当摆事实、讲道理,就学术而学术,不应该人身攻击。我也希望网友们能够这样做,骂人不解决问题,得讲科学、讲民主。

笔者找到了方博士提到的两篇论文:

第一篇是农科院油料所在化学行业分析化学领域优秀级杂志“Talanta”上发表的题名为“高灵敏度快速检测用黄曲霉毒素B1高选择性免疫层析试剂”,笔者认真地看了一遍,对于试验样品中的“普洱茶”,文章并没有说明来源。这也就是说,不排除为了验证方法的可靠性,专门选择被黄曲霉毒素B1污染过的普洱茶及花生样品。

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文章中并没说明样品来源

再来看方博士提到的另一篇文章:“基于高效液相色谱法的普洱茶黄曲霉毒素含量检测”,该论文是由云南农大副校长徐昆龙等人2015年发表在《国际食品学杂志》第18期上的,按照论文中的表述:“在西双版纳、临沧、大理、宝山、普洱等五个主产区,每个产区选择三家茶叶公司,各提供一个生普洱茶和熟普洱茶样品,样本总数30个。”

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论文关于样本来源的说明



(责任编辑:admin)