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真相大揭秘:云南滇红茶bet开户:的“火香味”竟然是这样造出来的
时间:2019-06-02 14:24 来源:网络整理 作者:admin 点击:

真相大揭秘:云南滇红茶的“火香味”竟然是这样造出来的

“云茶之名,名于普洱;云茶之礼,礼于滇红。”近期,在云茶消费叶市场上明显的呈现了一个这样的现象:滇红茶的销量远远大于普洱茶的销量。“礼”尚往来,在国庆与中秋佳节到来之际,这朵璀璨的名茶之花--滇红茶,便成了礼品市场的“金凤凰”。那么,作为受礼者,你可知晓你受礼的滇红是个什么样的档次,“火香味”的滇红又是怎么造出来的呢?老韩在此悄悄地告知你!

什么是滇红茶?滇红茶的种类有哪些?

“滇红”是云南红茶的统称,主产于澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地、州的25个县,以优良的云南大叶种茶树茶青为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成,产品种类主要分为滇红功夫茶和滇红碎茶两种。其中,以1984年首次认定为国家级良种的“华茶13号”凤庆大叶种茶青原料制成的滇红茶,口感、滋味上乘。

除了云南本土红茶,即早期传统红茶--晒红之外,在云南滇红茶体系中,“炭焙滇红”可能是最早从省外引进的红茶工艺。据相关资料显示,这种红茶的制作工艺,在三四百年前诞生于福建,从另一方面来看,这也佐证了“正山小种”红茶号称“红茶鼻祖”的缘故。

自1939年第一批滇红茶在云南凤庆试制成功之后,随之引入省外更为先进的制茶技艺,经云茶工作者多年来对红茶工艺的不断探索和尝试,最终保留了“炭焙”这种传统工艺。这种技艺制成滇红茶深受红茶消费者的喜爱,近年在前苏联、东欧各国和伦敦市场上享有崇高声誉,在中国出口红茶中,也是售价高创汇多的佼佼者。

当然,就目前市场上销售的滇红茶产品,大多数滇红制品已摒弃以“炭焙”形式为干燥的制式,改用插电式烘箱“烘焙”或其他形式的干燥制式,以致产品的种类繁多,产品分类也更为复杂。按采制芽叶制成的成品滇红茶来分,就有“滇红金针、滇红松针、云南凤庆金芽”等类型的高端红茶制品。

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炭焙滇红的工艺特点

炭焙滇红在制茶工艺虽延续云南本土红茶--晒红的制程,经鲜叶采摘、萎凋摊晾、揉捻、发酵、干燥等工序制成,但在“干燥”这道工序上却有不同。炭焙滇红采用的干燥制式是全手工炭火开放式熏焙,这种古老的方法熏焙,也可以称为毛火烘焙,其做法是把发酵好的茶叶均匀地撒在簸箕上,然后放到多层铁架里,在下方适当的距离燃点松香炭火把盛好茶叶的簸箕适时轮翻更替,等焙火差不多,拿出来薄摊走水散热气,再来足火焙干。这样全手工的炭焙红茶就制作完成。

无论是炭焙滇红,还是云南本土红茶晒红,其干燥制式与现今的滇红茶干燥制式相对比而言,其产量少、燃炭损耗大,人工成本也高。据老韩了解,现今的滇红茶干燥制式,多采用插电式烘箱“干燥”,即工人把茶叶放进烘箱,设置好温度、时间即可。

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综上所述:炭焙这种风格的滇红,其干燥制式等同于武夷山岩茶、凤凰单枞、桐木关烟小种红茶一样,都是人工用炭火慢慢熏焙而成的。而上等的炭焙滇红茶,更需要为时数月的多次复焙,才能达到高标准,在这种苛刻的工艺要求下完成的云南炭焙红茶,就带有淡淡松柏烟香和桂圆味的甜香,皇冠体育怎么样,茶未入口香已扑鼻,汤色呈透亮的琥珀红,精密的手工制茶工艺延续了云南滇红工艺和口感的同时,却有多了一味炭焙滇红独有的火香味!

特此声明:本图文由说茶网独家原创稿件,作者:韩秋白,未经授权,禁止转载。

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