主页
|
|
|
最新提示:
  普洱茶的行情发bet开户:展该何去何从?  06-02   茶人微语录︱普洱bet开户:生茶存放多久才好喝?  06-02   茶叶到底是酸性照旧bet开户:碱性?茶汤是酸照旧碱?  06-02   东莞茶仓起源:爱喝茶的bet投注: 东莞人,带动了茶市的兴起与繁荣  06-02   80后学茶札记bet开户:|小米卖茶  06-02
   热点文章
  负荆请罪
  程门立雪
  金戈铁马
主页 > 负荆请罪 > 文章内容
加工工艺决定bet开户:普洱茶的未来
时间:2019-06-02 14:24 来源:网络整理 作者:admin 点击:

加工工艺决定普洱茶的未来

加工工艺的改变给普洱茶带来的影响是显而易见的,不同的加工工艺是茶类分类的基础。

可以这样说,普洱茶究竟能否越陈越浓越香,很大程度上是由内含物质决定的。

举例来说,如果要存酒,绝对不会拿38度的酒去存,度数越高越好,因为有足够多的内含物质;而存红酒的人,绝对不会用餐酒去存,一定是要很浓厚的酒去存。归根到底,从专业的角度来说,决定普洱茶越陈越浓越香的,是茶的内含物质。

不同的加工工艺,对普洱茶后期陈化所产生的作用,以及给内含物质反应的方式带来的改变也是不同的。实际上,六大茶类的分类,出现的时间很短。1979年,安徽农学院教授陈椽撰写了《茶叶分类理论与实践》一文,以茶叶变色理论为基础,提出了新的分类法,系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。至此六大茶类的分类才基本成型。而内含物质的差异便成为区分不同茶类最主要的依据。

加工工艺决定普洱茶的未来

不同的加工工艺直接影响到黄烷醇含量的多少,内含物的不同,特别是其中儿茶素含量的多少,是某一类茶采用了何种工艺最直观的表现。分类的依据不是根据干茶颜色偏绿就是绿茶,偏黄就是黄茶,365体育投注备用线路,而是根据加工工艺对应的内含物质的变化而明确归类。

对于白茶、青茶、黄茶和红茶而言,萎凋不仅是特有工艺,也是必要工艺。在六大茶类中,从鲜叶到毛茶,黄烷醇剩余量,绿茶最高(68.64%),而红茶因为有萎凋工序,且萎凋程度较重,黄烷醇剩余量最低(2.41%)。

由此可以判定,因为没有萎凋工序,普洱茶的黄烷醇剩余量应接近于绿茶才算正常表现。

可以得出这样的结论:如果应用了白茶、黄茶、青茶、红茶等其他茶类的制作工艺,必然会带来儿茶素含量的急剧下降,这是一定的。这对普洱茶后期醇化的效果,会有非常大的影响。

加工工艺决定普洱茶的未来

通过简单的逻辑,就可以判断以上得出的结果。而且可以进一步得出,如果做半套工艺,必然带来明显的感官缺陷。

所谓的半套工艺,从萎凋的角度来说,如果萎凋做了全套,那么其他茶类的特征就会非常明显,因此只能做半套。如果做全套,可能白茶的风味就会特别明显,或者会有红茶、黄茶等其他茶类的味道。包括闷黄工艺也类似。

只能做半套,不能做完全,只是加入一定的工序,但是所有的工序如果不做完整,那么会带来必然的感官缺陷,香港皇冠体育,这些都可以通过专业的感官审评来发现。

工艺决定未来,工艺决定了茶品未来的走向,应成为行业内的基本常识。(作者:周云川,来源:普洱杂志) 

关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员个人微号:6480348 交流学习。



(责任编辑:admin)