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云南沱茶之名考和常bet投注: 规沱茶的原料及工艺解读
时间:2019-06-02 13:58 来源:网络整理 作者:admin 点击:

云南沱茶之名考和常规沱茶的原料及工艺解读

从发酵方式上看,生茶占了普洱茶的半壁江山,如果从紧压的形状上看,毫无疑问,沱茶也占了举足轻重的一半。与七子饼一样,名满天下的沱茶身上也充满了传奇色彩:曲折的身世、奇怪的命名、别具一格的形态和鲜为人知的原料、工艺、配方……无一不让人们好奇、着迷。

刚开始见到怪模怪样的沱茶,感觉它那个深陷的凹槽,就像一个深邃的谜洞,要想知道沱茶背后的故事,必先解开它身上的一个个谜。

沱茶之源

在云南普洱一个叫景谷的地方,人们对这个地名的了解多是因为那个地方出了一种“景谷大白茶”的稀有茶种,其实景谷也是沱茶最早的发源地。

1902年,在大理下关,喜洲商人严子珍和其合伙人创建了一个叫“永昌祥”的商号。起初永昌祥学习了景谷姑娘茶的做法(也就是馒头型茶的压制方法),当时叫谷茶。

沱茶之名

1916年,永昌祥改革工艺,在姑娘茶的底部开窝,既便于干燥,又便于组合包装和运输(至于有利于后发酵和熟化那是后人附会之文),这种窝头形的紧茶每筒五圆,每个重9两。先生产了10担,销往四川大获成功。

由于工艺源自景谷,先叫谷茶,云南话里圆而饱满的单个体,称之为坨,于是改叫“坨茶”,后因销往四川沱江一带大受欢迎,有“饮沱江水,喝下关坨”的说法,“坨茶”就逐渐演变成了“沱茶”。而此时,景谷当地原先的谷茶以景谷附近的茶为原料也在继续生产,工艺上反过来借鉴永昌祥,以“谷庄沱”命名,后期逐渐被品质更优异的下关沱所取代。

原料和工艺

早期沱茶的原料以勐库、思茅为主,成品有“绿茶”和“红茶”,几年后,沱茶在四川大卖,永昌祥改进原料配方和工艺,原料以勐库茶打底,取其味,凤庆茶撒面,取其型。工艺上以晒青为主,但对成品的判断标准上:汤色绿黄的被让认为是上好的“绿茶”(实际上是我们现在的新制的晒青生茶),汤色泛红的则被认为是稍差一些的“红茶”(实际上是普洱茶初制工艺不过关制前发酵导致汤色偏红的新制晒青生茶)。由于在当时市场上是以绿茶为标杆,绿汤为上乘,“绿沱”自然是上等货色,而对于中下等的“红沱”,后期成立下关茶厂引进烘情工艺后,会掺一些烘青用以调和汤色。

下关沱茶

永昌祥的下关沱茶一经问世,很快在滇、川、藏等地打开销路,其他商家见沱茶利厚可图,纷纷投资经营,下关一时成了众商家角逐沱茶的大战场。在抗战结束前,下关有大小十八家茶厂,其中,以永昌祥、茂恒、复春和、成盛、洪盛祥等商号开办的茶厂规模较大。在激烈的市场竞争中,永昌祥在商战中稳扎稳打,力挫群雄。该号的"松鹤牌"沱茶不仅非常重视质量,而且促销、防伪方式新颖,在川、藏等地备受推崇。

应该说,早期的下关沱与下关茶厂无关,是严子珍等创始人和下关一带商号联手打造的。

下关茶厂

下关茶厂创办于1941年,前身是康藏茶厂,1950年康藏茶厂改名为中国茶叶公司下关茶厂,1955年永昌祥、复春和、茂恒等商号的茶叶加工厂并入下关茶厂。自此,下关沱才成为下关茶厂生产的常规产品的代名词。

下关茶厂饼、沱均有生产,沱茶产品一直持续生产,花色品种不断推陈出新,既有的甲沱、特沱、苍耳沱等常规产品,还有特殊时期的班禅沱、销法沱、大理沱等经典产品。

下关沱茶的商标使用情况为:1942年-1949年注册使用商标为“宝焰牌”;1950年使用“中茶牌”商标;1990年注册使用商标为“宝焰牌”;1992年松鹤牌沱茶注册商标正式启用。

沱茶的武器

读完沱茶的历史,在这个不起眼的小小凹槽中,居然蕴含着如此深厚历史渊源,让我始料未及。从永昌祥创制定型的沱茶到现代的各种沱茶,经历一个世纪多的变迁,沱茶的外形轮廓丝毫未改!其形态精巧绝伦,在内质、口感、滋味等方面也有独特之处。

沱茶外形从凹面看,象一只壁厚的小碗,中心凹槽部分加大了与空气的接触面积,使沱茶具有良好的透气性,保证了沱茶在长途运输中不会霉变。沱茶外形呈半圆形,边缘为圆弧状的流线形,这样圆润的形态不仅有体积紧密、抗压的特点,在当时茶叶仅靠笋叶、篾丝包装的年代,这样的产品设计还避免了茶叶在长途贩运中相互磨擦、磕碰而导致茶叶缺角、掉面等影响产品销售的情况。因此,沱茶在运输、搬迁和存放过程中占尽优势,皇冠体育代理,方能历久弥坚,流传至今!



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