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普洱茶知识100讲|第bet开户:4讲:普洱茶是怎么压成饼的?
时间:2019-06-02 13:39 来源:网络整理 作者:admin 点击:

各位读者,大家好,我是说茶网主编艾文华。在上期的“普洱茶知识100讲”分享课第三讲,我们主要聊了普洱茶晒青茶的制作,那在“普洱茶知识100讲”分享课第四讲中,我们就一起聊聊普洱茶成品茶的制作。

其实,成品茶的制作,也就是如何将晒青茶制成饼茶、砖茶、沱茶等不同形状的整体过程。在下文中,我就以石模压制净重量为357克的普洱茶生饼为例,与说茶网的各位读者们共同探讨一下“普洱茶是如何怎么压制成饼”这一话题。

相对于普洱茶熟茶的压制而言,普洱茶生茶的制作就简单得多了。从晒青毛茶到成品茶的这一过程,可以总结为九个字,或称“手工石模压茶九字诀”,即称、置、套、蒸、倒、揉、定、晾、脱。(当然,在普洱茶饼压制前与晒青茶制作完毕之间,部分制茶细节已忽略不计,如挑拣黄片等步骤。)

第一步:称,即称茶。

为了保证成品茶的净重量为357±1克,需按普洱茶晒青茶的标准干度称取净重量约为360克的晒青茶,随后,将其倒入蒸茶筒内,摊平,就完成了手工石模压制普洱茶饼茶的第一步。

说到这里,或有读者开始疑惑了。因为普洱茶成品的净重量是357克,为何要称取净重量为360克的普洱茶散茶呢?其实,普洱茶在压制过程中有损耗是避免不了的,其次,成品茶在晾干环节也略有水分走失。

第二步:置,即放置内飞。

什么是内飞呢?在普洱茶界,内飞是指压在普洱茶中厂商或订制者的标记,可作为成品茶辨识真伪依据。一般来说,正规的生产厂商在生产压制普洱茶制品时,都需要放置“内飞”,一些特殊茶品除外。

在普洱茶手工石模压制过程中,放置内飞时,需要注意两点:第一:要把内飞方正,置于蒸茶筒中心处,图文标记面(即正面)为上;第二,在内飞正面,需放少许茶叶,以防成饼后内飞脱落。

第三步:套,在蒸茶筒上套上压制357克普洱茶饼的布套。

对于新手来说,在这一环节上需要注意的是,千万别把布袋套反了;正规的操作是,接触茶叶一面应是布袋最为“光滑”的一面。

第四步:蒸,即蒸茶。

就手工石模压制普洱茶饼而言,多采用锅炉蒸汽作业。蒸茶的目的,一是使得茶叶变软,便于后续作业;二是,还可以起到给茶叶消毒灭菌的作用。

一般而言,采用锅炉蒸汽作业,在高温100摄氏度的蒸汽作用下,通常蒸10—20秒,茶叶变软变湿,含水量增加3%时即可。

在蒸茶环节中,最为关键的一点是,如何掌握好蒸茶的时间。如果把茶蒸得过久,茶叶中吸取水分就过多,将会造成茶面黄熟,香气降低,甚至引发茶叶霉变等诸多问题;如果时间过短,叶质不易变软,成形就比较困难,bte365体育投注,制成成品后易产生脱层现象。

第五步:倒,是指将已蒸好的茶叶,皇冠信用盘体育,连同布袋一起倒在作业台上。

这一步,对作业师的要求较高。比如,要求作业师双手受力均匀,以保证倒出后的茶叶平整,且不使内飞从中心点向外偏移,其动作既要快,既要轻。

第六步:揉,即揉茶。

这是整个压制过程中最重要的一步。先将布套中的茶叶向周围均匀扒开,中心见底(内飞),并以右手(或左手)将布套捏紧置于茶团中央,左手(或右手)揉茶、搓茶,力度需均匀,揉转一圈到一圈半,茶团揉圆,呈饼形即可。

接下来,还需在茶饼的中间打个结,这结的高度,需与成团、呈饼状形的茶团保持一致,可略低,但不能高于茶团的高度。

就这一环节来说,其手法极为讲究,时间较为急迫——需在20秒内完成,否则茶叶变硬,制成成品后茶饼外表不整洁,也易产生脱层现象。

第七步:定,即定型。

将揉好的茶团,以布套向下置于压茶板上,后用碗形石模平整的压上。为了使得茶饼压紧,作业师需站在石模上往一致方向均匀的摇动石模,半圈即可。如用力不均,茶饼成品后厚薄不一,就失去茶饼的“容颜”和“体型”。待十五分钟后方可取出,取得太早,茶饼易变形。

第八步:晾,即晾茶。

将压制好的茶饼,放置在晾茶架上,待半小时后摊放冷却、定型后,方可进行下一步作业。

第九步:脱,即脱带。

将已冷却、定型的茶团解开,把茶饼从布套里轻轻取出,再放回凉架上,纸质茶饼晾干,或干透。



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