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陈文品:贮藏环境能显著bet开户:影响普洱茶生茶风味品质的转化
时间:2019-06-02 13:37 来源:网络整理 作者:admin 点击:

陈文品:贮藏环境能显著影响普洱茶生茶风味品质的转化

——陈化生香:普洱茶收藏投资的科学指针

为了研究不同贮藏环境对普洱茶陈化品质的影响,我们率先开展了普洱茶陈化机理的系统研究,首先通过对2002年同批生产的四个青饼茶样(云南茶马司生产的2002年第一届中国普洱茶学术研究会纪念饼茶),分别在广州、上海、昆明和香港四个不同地方贮藏三年后(2005年)的感官和理化品质变化的差异性及形成原因进行了研究。研究结果发现:

第一、贮藏条件可显著影响普洱茶陈化变化,单纯依靠感官鉴别普洱茶年份不科学。

相同的普洱生茶在不同贮藏气候条件,皇冠信用盘体育,经过相同时间的贮藏陈化处理后,茶样的感官品质和陈化程度有巨大的差异;说明单纯依靠感官鉴别茶样,不考虑贮藏条件是不能判别普洱茶的年限的。证明贮藏时间只是普洱茶陈化的一个影响因素,不考虑其他贮藏条件,单纯从贮藏时间来评判茶叶品质是不科学的。因此认为现在市场上过度片面强调普洱茶年份,而忽视具体贮藏条件和技术因素及成品品质的现象是偏颇的。

第二、贮放温度、湿度能够极其显著地影响普洱茶感官和理化品质的快慢。

香港、广州、上海等因温湿度较昆明高,陈化速度显著较昆明快,表明贮藏条件可显著影响普洱茶陈化变化,贮放温度、湿度能够极其显著地影响普洱茶感官和理化品质变化的快慢。

第三、贮放温度、湿度能够极其显著地影响普洱茶感官和理化品质化的快慢。

从同种普洱茶分别在上海、昆明、香港和广州四地贮放三年后,皇冠体育,由于其贮放条件不同,导致其陈化转化的快慢差异显著。研究认为,技术上来讲,适当提高贮藏温度、和湿度,或选择适宜的气候条件的地区来完成仓贮湿热作用型普洱茶陈化工序,对缩短熟成时间。降低贮放成本,提高加工效益有着非常重要的意义。

第四、实现普洱茶陈化加工现代化是普洱茶产业发展提升的必由之路。

贮藏后熟陈化应该是普洱茶品质形成和加工的重要工序,进一步系统研究普洱茶陈化品质变化规律,实现普洱茶陈化的科学化管理,是实现普洱茶陈化加工现代化的必由之路,也是普洱茶产业发展提升的必由之路。普洱茶陈化品质是由陈化处理技术和陈化时间两方面决定,要评价普洱茶的品质,还得从实际感官和理化表现来判定而不是由放置时间来判定,为此研究建立陈化普洱茶品质评价的感官和理化指标体系是科学评价普洱茶品质的必然要求。(本文节选自《陈化生香:普洱茶收藏投资的科学指针》,作者:陈文品,来源:普洱杂志)

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