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谈论普洱茶越陈越香的时bet开户:候,我们说些什么?(完整版)
时间:2019-06-02 13:36 来源:网络整理 作者:admin 点击:

谈论普洱茶越陈越香的时候,我们说些什么?(完整版)

当我们一提到“越陈越香”的时候,第一时间想到是“普洱茶”,虽然它不是普洱茶的专属特性,却是普洱茶的兴起,让“越陈越香”成了一个耳熟能详的俗语,普洱茶也因为这个特性,在中国的众多名茶中异军突起,仅仅用了十来年的时间,就形成了“凡有茶台处,必饮普洱茶”的普遍现象。甚至还一度带动了具有后发酵特性的茶类的兴起,比如湖南黑茶、广西六堡茶、福鼎白茶等等。

有关“越陈越香”的概念,在仅有的史料中,最早见于明朝时代的李元阳在《大理府志》中说:“(点苍)茶,树高二丈,性味不减阳羡,藏之年久,味愈胜也。”这说的是大理感通茶;“民国”六年(1917年)《路南县志》中赞叹云南宝洪茶:“藏之越久越佳。”到了20世纪80年代左右,云南茶叶进口总公司从香港了解到,很多香港人喝老茶,云南人在书里第一次用到“普洱茶越陈越香”这句话。直到20世纪90年代中期,台湾师范大学邓时海教授所著《普洱茶》一书提出:越陈越香。这既是对传统的继承,也是提炼与弘扬。2004年简体字版《普洱茶》一书在大陆出版发行,普洱茶“越陈越香”的概念逐渐深入人心。可以说香港、台湾是越陈越香传播的策源地。

谈论普洱茶越陈越香的时候,我们说些什么?(完整版)

越陈越香得以传播的基础在于那些依然存世的老茶,那些历经几十年乃至数百年依旧傲然存世的号级茶、印级茶。较早喝普洱茶的圈子,从台湾到香港再扩散到珠三角等地,起初都是以喝老茶为主,他们的品饮体验不断被传播,圈子也不断扩大。那时的老茶价格还不是那么高不可及,还有机会能够喝到真正的老茶,当他们的味蕾与身体被普洱老茶无与伦比,甚至难以言说的魅力所征服的时候,皇冠体育博,他们成为“越陈越香”的忠实拥趸,并不遗余力地去分享与传播。的确,品饮老茶的感受必须是要亲自体验之后才能够领悟的。

一般来说,生茶,自然陈化缓慢,视环境条件,至少需要10~15年,生茶,以第七泡汤色为基准,由最初的黄色(1~5年)→橘黄(5~10年)→玫瑰红(10~15年)→褐色(15~20年)→葡萄酒红(20~25年)→宝石红(25~30年),其汤色变化形成一个完整的过程链条。而经过渥堆发酵的熟茶,同样有着越陈越香的空间。熟茶陈化,视环境条件,需要3~5年,经陈化后,香气独特陈香,滋味醇厚回甘。

目前,坊间有不少人质疑甚至是反对“越陈越香”的,认为它是伪概念,认为它是商业炒作,认为它是骗局等等,这样的舆论近些年不绝于耳。个中缘由,笔者认为,要么是没有喝过真正好的老茶;要么是多年前买的普洱新茶并未达到预期的效果;要么是出于商业目的非善意攻击;要么是一知半解没有弄明白普洱茶……应该还有普洱茶科学的未知领域还太多,未能被实证。尽管如此,关于普洱茶越陈越香的原理,在目前有限的研究中,已经能够证实普洱茶后发酵的过程是切实存在的。详见本刊刊登过的多篇科研工作者的相关研究文章,比如陈杰先生的《普洱茶的四大价值——陈化价值》《普洱茶:发酵食品的另一座巅峰》等等,以及本期陈文品教授的《陈化生香,普洱茶收藏投资的科学指针》。

谈论普洱茶越陈越香的时候,我们说些什么?(完整版)

一、当我们谈论普洱茶越陈越香的时候,我们说核心价值

价值决定价格,价格受供求关系影响。这是一个最基本的经济学常识。普洱茶的价值是多元的,包括生态价值、健康价值、文化价值以及由越陈越香特性所带来的普洱茶的陈化价值。“越陈越香”是普洱茶陈化过程的形象化描述,是普洱茶价值体系中的关键环节,它的核心内容是陈化的机理,“越陈”是时间概念,“越香”是品质概念。普洱茶陈化的过程,是普洱茶品质提高戓再造的关键,一方面陈化可以让普洱茶的口感由生利转向醇和,更适口,茶性由寒凉转向温和,更有利于人体。而在微生物菌群的作用下,普洱茶的内部发生着以氧化为主体的各种细微的化学变化,从而不断改善着普洱茶的品质;另一方面,由陈化价值所衍生出普洱茶的金融属性,让普洱茶成为一种能够收藏投资的商品。围绕越陈越香的核心价值,普洱茶的价值链在不断延展。



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