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从“越陈越香”说起:普bet投注: 洱茶“陈化生香”及其科学原理
时间:2019-06-02 13:33 来源:网络整理 作者:admin 点击:

从“越陈越香”说起:普洱茶“陈化生香”及其科学原理

说茶网摘要:普洱茶越陈越香”来自于普洱茶发展的民间经验和总结,其概念有着一定的局限性而受到不同质疑,但普洱茶耐贮藏,经一定时期良好贮藏的普洱老茶比新茶更好喝,普洱茶贮藏具有良好的投资功能,这已成为不争的事实!我们的研究表明,经过一定时期良好的贮藏处理后,感官和理化分析两方面都证实了陈化后普洱茶风味品质的提高。提出普洱茶“陈化生香”的科学概念和阐释,“陈化生香”并不是指陈化中普洱茶香气绝对量的增加,而是指香气和香型变得更优雅柔和,丰满而不妖艳;滋味变得较滑口生津,回甘加强,饱口而不刺激;汤色变得更加明亮,色度加深的方向发展。“陈化生香”是普洱茶最重要的本质特征,良好环境条件下普洱茶长期贮藏,卫生品质才能得到保证,因此陈化加工不是随心所依地将普洱茶听之任之的收藏摆放,而是要通过良好的贮藏技术和条件下使其品质向好的方向发展,陈化应该是普洱茶加工的重要工序。

一、从普洱茶“越陈越香”说起

盛世兴茶,自唐以来,历朝经济最发达的时期,也是茶文化和茶叶经济最繁荣兴盛的时期。中华文明是浸润着茶文化的文明,中华民族在享受着幽雅色、香、味的闲暇中使茶的品饮艺术得到了不断发展。千姿百态的名茶在满足人们不同口腹之欲的同时,成就了人们休闲健康的诗意生活,更是人们交友、成就事业与创建和谐社会的良媒。改革开放三十多年,中国经济逐渐强盛,人们的生活水平日益提高,对“好茶”的需求迅速增长。普洱茶以独特的个性在茶叶大家庭中获得了世人的青睐:保健,耐藏,丰满却平和,多变而迷人的风味,良好的贮藏投资增值功能,普洱茶市场发展方兴未艾。

“茶是新的好,酒是陈的香”这曾是一句流传较广的谚语,普洱茶“越陈越香”的创新发展与之背道而驰,这是历史的误会,还是科技进步的必然?普洱茶耐贮藏,经一定时期良好贮藏的普洱老茶比新茶更好喝,普洱茶贮藏具有良好的投资功能,已成为不争的事实。普洱茶“越陈越香”来自于普洱茶发展的民间经验和总结,也已有近三十年历史,然而“越陈越香”的概念也因其一定的局限性而受到不同质疑。随着普洱茶市场的不断扩大,人们对普洱茶的关注也更加深入、理性。普洱茶贮藏是否需要条件?普洱茶贮藏中长霉后还能不能喝?普洱茶“越陈越香”的科学性何在?“普洱茶贮藏时间多长为何科学合理?最佳时期是多长?此等问题成为业界和消费者关注的热点。本文根据我们的一些研究成果,从加工中普洱茶基本品质形成以及贮藏中品质变化的角度对普洱茶的“越陈越香”和“保质期问题”作一些探讨。

二、普洱茶可“长期贮藏”的科学依据源于三方面品质的保证

居于食品的功能保证和确保其无害性的目标出发,我国相关食品的法规标准对食品的保质期提出了规定,除了一些中高度酒类、食盐、糖等耐藏的食品可避免标保质期,其他食品都应为保证其品质而强制标注保质期,普洱茶本质属性是一种饮料,作为一种食品,普洱茶能否长期贮藏的问题首先应该从其内在品质的保障角度来探讨其科学性。普洱茶的内在品质主要由卫生品质、风味(感官)品质和营养功能品质三个方面构成:

1、普洱茶的卫生品质是指普洱茶商品的卫生安全可靠,有益健康并且适合人类饮用。其要求在普洱茶产品中不得检出或检出剂量不得超过某个阈限值之外含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质;普洱茶的卫生安全品质是决定其能否食用并作为商品的基本前提。因此普洱茶贮藏中,卫生安全品质的保证是可长期保存的前提条件。

2、普洱茶的风味品质是指其产品色、香、味、形方面的基本感官特征,这些风味特征能否给消费者带来愉快美好的享受,并为广大消费者所接受是衡量其风味品质优劣的基本准则。作为一种喜好性饮品,风味喜好性是普洱茶最基本的特点,良好的风味品质也正是支持普洱茶产业能够持续稳步发展的前提,调查表明:应市场多样化需求,顺应原料品种、老嫩、加工工艺等差异,现代普洱茶朝风味多样系列化分化发展,并成为吸引不同类型普洱茶喜好消费人群的重要因素;陈化中普洱茶风味品质的良性变化是考证“越陈越香”和可以长期保存的最重要根据。



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