主页
|
|
|
最新提示:
  普洱茶的行情发bet开户:展该何去何从?  06-02   茶人微语录︱普洱bet开户:生茶存放多久才好喝?  06-02   茶叶到底是酸性照旧bet开户:碱性?茶汤是酸照旧碱?  06-02   东莞茶仓起源:爱喝茶的bet投注: 东莞人,带动了茶市的兴起与繁荣  06-02   80后学茶札记bet开户:|小米卖茶  06-02
   热点文章
  负荆请罪
  程门立雪
  金戈铁马
主页 > 负荆请罪 > 文章内容
不同等级普洱茶的化bet开户:学成分及抗氧化活性比较
时间:2019-06-02 12:49 来源:网络整理 作者:admin 点击:

不同等级普洱茶的化学成分及抗氧化活性比较

现行有效的普洱茶国家标准GB/T222111—2008规定,按照加工工艺及品质特征,普洱茶可分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两种类型[1],其中,普洱茶(熟茶)按照形态又分为散茶和紧压茶两类。

等级划分上来看,普洱茶(熟茶)散茶按品质特征可分为特级、一级至十级共11个等级[1]。显然,不同等级普洱茶(熟茶)的感官品质存在很大的差异,例如,从特级普洱茶(熟茶)到九级普洱茶(熟茶),香气品质特征由“陈香浓郁”到“陈香平和”转变,滋味品质由“浓醇甘爽”向“纯正回甘”转变,汤色品质由“红艳明亮”到“褐红尚浓”转变[1]。

不同等级普洱茶的化学成分及抗氧化活性比较

目前,关于普洱茶品质与其化学成分之间关系的研究已有很多文献报道。邵宛芳等[2]研究指出,总灰分、水浸出物、多酚类和咖啡碱含量与普洱茶品质得分呈显著正相关,皇冠体育彩,而粗纤维含量与品质得分呈显著负相关;张新富等[3]研究指出,茶多酚和茶褐素的含量与普洱茶的品质呈正相关;梁月荣等[4]研究指出,游离氨基酸总量、芳樟醇氧化物和茶汤色泽指标与普洱茶品质得分呈显著性相关;王秋萍等[5]研究指出,明度指数及明度指数差与普洱茶感官指标汤色的评分呈正相关;此外,张灵枝等[6]研究发现,不同发酵程度的普洱茶的抗氧化活性有很大差异。

那么,不同等级普洱茶的化学成分及其功能活性之间是否存在一定的相关性?那些理化指标是否能为我们提供一定的参考呢?现在为您揭秘。

吕海鹏等[7]选择有代表性的不同等级的普洱茶产品为研究对象,系统研究比较它们的抗氧化活性、主要理化成分含量等方面的差异,研究结果如下:

一、不同等级普洱茶的抗氧化活性差异比较

不同等级普洱茶的抗氧化活性检测结果如表1所示:

不同等级普洱茶的化学成分及抗氧化活性比较

1、在总抗氧化活性方面,最强的为高级别的普洱茶,最弱的为中级别的普洱茶。统计分析表明,高、中、低三类级别普洱茶的总抗氧化活性存在显著差异。

2、在抑制羟自由基活性方面,高级别普洱茶的活性最强。统计分析表明,高级别普洱茶的抑制羟自由基能力显著高于中级别和低级别普洱茶;此外,中、低级别普洱茶的抑制羟自由基活性不存在显著性差异。

3、在DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由基清除活性方面,高级别普洱茶的活性最强,中级别普洱茶次之,低级别普洱茶最差。统计分析表明,高级别普洱茶的DPPH自由基清除活性明显强于低级别普洱茶,而与中级别普洱茶相比不存在显著性差异;此外,中、低级别普洱茶相比也不存在显著性差异。

不同等级普洱茶的化学成分及抗氧化活性比较

二、不同等级普洱茶的主要化学成分差异比较

不同等级普洱茶的主要化学成分的含量如表2所示:

不同等级普洱茶的化学成分及抗氧化活性比较

从表2可以看出,高级别普洱茶中的茶多酚含量明显高于中级别普洱茶;高级别普洱茶中的黄酮总量明显低于中、低级别普洱茶,但中、低级别普洱茶差异不明显。

此外,从表2还可以看出,高、中、低3个等级普洱茶中的没食子酸含量、游离氨基酸总量和水浸出物总量都不存在显著性差异。

在茶色素含量方面,高级别普洱茶中的茶褐素含量最高,中级别次之,低级别含量最低,且高、低级别之间存在显著性差异;而茶红素和茶黄素的含量,一般都在低级别的普洱茶中最高,中级别次之,高级别最低,且高、低级别之间相比都存在显著性差异。

不同等级普洱茶的化学成分及抗氧化活性比较

三、不同等级普洱茶的抗氧化活性与化学成分之间的关系

从总体上看来,与中、低级别的普洱茶相比,高级别的普洱茶具有最强的总抗氧化活性、抑制羟自由基活性和DPPH自由基清除活性,这可能与高级别普洱茶中高含量的茶褐素和茶多酚有关。



(责任编辑:admin)