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刀哥说茶:普洱茶粗bet开户:枝大叶好还是细芽嫩叶好?
时间:2019-06-02 12:07 来源:网络整理 作者:admin 点击:

刀哥说茶:普洱茶粗枝大叶好还是细芽嫩叶好?

普洱茶在很多方面与其它茶类不同,总有些特立独行的味道。印象中的普洱茶,粗枝大叶的居多,与小家碧玉的绿茶们相比,显得粗犷彪悍,那么是不是普洱茶粗枝大叶就比细芽嫩叶的好?这便涉及到茶叶树种和原料级别方面的选择。

一、树种

普洱茶选择云南大叶种茶为原料的原因,是一个老生常谈的问题了,各种版本的茶类书籍和资料上都有介绍,此处不再详述,只捎带地概括一句,无非就是“外形上叶大、芽肥、梗嫩、毫多,内质中茶多酚、咖啡碱的含量优于小叶种和中叶种,最适合加工具有后期转化潜力的普洱茶”。

刀哥说茶:普洱茶粗枝大叶好还是细芽嫩叶好?

图为:云南大叶种的成熟叶子

二、原料级别问题

普洱的等级划分,只有在鲜叶时有明确的用芽叶的含量来进行不同等级的分级标准,在晒青茶(生散茶),皇冠体育导航,熟散茶的等级划分时,用芽叶的含量这个维度已经不能成为严谨的分级标准了(毛茶或散熟阶段,级别的选定是通过筛分来进行,筛出来的那些宫廷级料,芽头里边混有多少细碎茶叶可想而知了,所以甭拿现在的宫廷普洱与历史上的宫廷相比)

刀哥说茶:普洱茶粗枝大叶好还是细芽嫩叶好?

图为:宫廷普洱散料熟茶

特级:一芽一叶占70%以上,一芽二叶占30%以下;

一级:一芽二叶占70%以上,同等嫩度其他芽叶占30%以下;

二级:一芽二叶、三叶占60%以上,同等嫩度其他芽叶占40%以下;

三级:一芽二叶三叶占50%以上,同等嫩度其他芽叶占50%以下;

四级:一芽三叶、四叶占70%以上,同等嫩度其他芽叶占30%以下;

五级:一芽三叶、四叶占50%以上,同等嫩度其他芽叶占50%以下。

三、嫩度和持嫩度

虽然普洱茶原料分级是根据茶叶嫩度而定的,级别高的芽多,级别低的叶多梗多。但普洱茶并不是嫩度越高,品质越好,特别是对于生茶来说。芽头越多,滋味反而会显单薄,且耐泡度相对低。而茶叶、茶梗相对多的原料,有助于协调普洱茶的口感和厚度,耐泡度更高。所以普洱茶并非原料等级越高,品质越好。

刀哥说茶:普洱茶粗枝大叶好还是细芽嫩叶好?

对普洱茶品质影响更大的因素是鲜叶的持嫩度。茶树芽叶保持嫩度的时间长,我们称之持嫩度好,自然是加工普洱茶的最佳选择。嫩度和持嫩度的关系,举个例子来说明:比如一株一芽四叶的鲜叶,我们说第一叶比第二叶嫩,第四叶比第三叶老,这是嫩度问题;如果这片茶园A采的一株一芽四叶整体上较另一片茶园B采的一芽四叶嫩些,那么我们说A茶园的持嫩度较B茶园的高,这就是持嫩度问题。涉及到具体采摘:A茶园我们就可以采一芽四叶,对B茶园,如果第四叶偏老,就采一芽三叶。

云南茶区山地多,不同的气候、海拔、降雨、土壤、森林植被条件下造就了不同风味的品洱茶品,即所谓“一山一味”。而这“一山一味”从茶树的生长形态和鲜叶采摘的持嫩度上就开始了。比如易武茶区和勐库茶区的鲜叶持嫩度就比勐海茶区的高,古六大茶山中,漫撒茶山的就比倚邦茶山的高。

持嫩度越高并不意味着品质就越好,所以我们不能得出“勐库茶好过勐海、或曼撒茶好过倚邦”的结论,持嫩度只是鲜叶采摘的一个依据,持嫩度高只能说明鲜叶产量高、更容易采摘,而持嫩度底的茶园,为了追求产量,往往采一些长老的叶子和木质化的茶梗故而影响品质(实际情形又相反,后面部分再详述)。

刀哥说茶:普洱茶粗枝大叶好还是细芽嫩叶好?

四、粗枝大叶好还是细芽嫩叶好?

通过以上的分析我们知道:单芽嫩叶制成的普洱茶口感、厚度以及香、甜等指标不如拼有老叶长梗的(当然前提是持嫩度要好,这些老叶长梗均保持一定的嫩度。)

从纯料来看,一芽一叶的鲜叶制成的普洱茶品质不如一芽二叶或三叶的。从拼配来看,高级别的原料要拼一些低级别的原料,其目的都是一样——为了成品口感更加丰富和协调。

五、采摘的问题

鲜叶采摘是普洱茶所有工序中的第一步,很简单的一道工序,却对后面其它工序以及成品品质有着至关重要的影响。



(责任编辑:admin)