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杨中跃专栏:为什么bet开户:说日晒干燥普洱茶的灵魂
时间:2019-06-02 12:07 来源:网络整理 作者:admin 点击:

杨中跃专栏:为什么说日晒干燥普洱茶的灵魂

图为:正在日晒干燥的毛茶(说茶网主编艾文华/摄)

接作者上文《杨中跃专栏普洱茶黄曲霉素乌龙事件》。日晒干燥是普洱茶与其它茶类制作工艺中最重要的区别,也是普洱茶独特风味形成的关键。日晒的温度是30到40多度,这种温度正是最有利于茶叶中活性酶活跃的温度。自然的日晒干燥后的茶体保存了百分之十左右的细胞水分,这个比例的水分既可以保证活性酶的活性,让制作后的普洱茶可以保持生命活力,让普洱茶可以长期存放,不断变化。存放得好,在一定时间范围内可以越存越香。

同时,百分之十的水分又不够微生物生长的需要,让茶不会长霉。而其他很多茶类使用100多度的高温烘、炒干燥,把茶叶中的活性酶基本杀死,皇冠体育足球,而且高温干燥后的茶体水分在百分之七以下,茶叶失去了变化的条件,经过高温干燥的茶叶已经失去了生命。这些高温制作的茶叶,香味主要靠高温烘、炒形成,极易失去,必须密封,甚至要真空、冷藏来保存。

普洱茶的日晒干燥保证了茶叶以后的继续变化,同时日光会让茶叶内部发生复杂的生化反应,形成普洱茶独特风味,也让普洱茶在以后的存放过程中较长时间的进行内部反应,不断释放普洱茶的独特香味,这种香味释放可以长达多年。

普洱茶日晒干燥时,365bet体育在线投注,如果采用散射光晒最好,就是用遮阴网之类的设备将日光遮去百分之三十左右。(作者:杨中跃,来源:杨中跃工作室)

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